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2020年10月25日 星期天

走向我們的小康生活|石碣鎮粵菜師傅楊桂平:十餘年堅持做純正的家鄉菜

來源:東莞時間網 2020-10-14 10:00:26 記者:袁健斌 通訊員 曹木靜

▲粵菜師傅楊桂平和他烹製的美食 石碣供圖

留着小平頭,衣着整潔,乍一看去,楊桂平不像是個渾身充滿油煙味的廚師。但他從打工仔做起,到廚師,再到連鎖店老闆,在廚房摸爬滾打十餘年,終於完成人生的蝶變。其背後是他堅守做純正家鄉菜的初心,每一步都走得穩穩當當。

從打工仔到粵菜師傅

楊桂平是河源人,1997年來到東莞,先在飲料貿易行工作,摔打了十多年,毫無起色,日子像流水一天天消逝,激不起半點波浪。2009年後,一個偶然的機會,楊桂平開始接觸餐飲業,沒想到命運如流水碰礁石,激起了浪花。

“當時,我在石碣橫滘村開了第一家客家菜館,開店之初,各種困難接踵而來,自己並不是廚師出身,對於菜品及市場的把握不準,一開始的生意並不如意,廚師這個職位,流動性很大,對生意造成很大的影響。”楊桂平直言,在餐飲業,沒有廚師,就等於沒鹽,沒有鹽就做不出菜,那時他為缺“鹽”非常苦惱。

求人不如求己。自那以後,楊桂平開始自己學習廚藝,他從最基本的客家菜理論開始,再一步步實踐,而後再把自己做的菜端上餐桌,讓顧客點評好壞。好的地方,他繼承發揚;不妥之處,他想辦法改進。

楊桂平還將客家菜的傳統做法與當地的飲食習慣相結合,推出了一系列頗受顧客青睞的特色菜。比如“客家鹹水鵝”,取材河源當地的食材;還有“客家釀豆腐”等。這些食材都是從河源老家運過來,在傳統客家菜的做法上再融入當地的飲食喜好,贏來了顧客的讚譽。

他的菜館得到食客們的認可。因生意火爆,有時,顧客到菜館用餐,需要提前預約。

經不懈努力開設分店

2018年,楊桂平在石碣水南村開設了分店,從當初的打工仔,到粵菜師傅,再到連鎖店老闆,他的人生又邁進了一步。

今年上半年以來,受新冠肺炎疫情影響,整個餐飲業處於停擺狀態。餐飲業的經營都不盡如人意。下半年以來,菜館生意漸漸恢復,每逢節假日,客如潮湧,座無虛席。

今年6月,在石碣鎮首屆“十大名菜”“十佳小吃”評選活動中,楊桂平本人獲評“十大粵菜師傅”稱號,其出品的“招牌鹹水鵝”還獲評“石碣十大名菜”。

面對未來,楊桂平信心滿滿。目前,他的客家菜館保持十多個品種,新的品種還在不斷開發中。為了更好地服務大眾,儘可能讓顧客品嚐到多元化的美食,楊桂平計劃研發有特色的湘菜、川菜等菜式,在堅持做純正客家味道的同時,不斷豐富菜館的菜品。

記者 袁健斌 通訊員 曹木靜

責任編輯:梁毅博

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