多寶
2020年10月20日 星期二

大廚教你做菜 | 藤姜焗魚——姜香、驅寒 家庭宴席首選菜式

來源:i東莞 2020-10-17 13:23:45 記者:馮靜

本期大廚:羅堅波(牛運享通海鮮酒家負責人)

備料:山地姜、檸檬片泡製鹽水、草魚一條(其他肉質鮮嫩些的魚也行)、鹽、糖均適量,花生油。

製作過程:

1. 將生薑皮切片備用,內裏的姜肉一部分用刀背拍,再剁成薑蓉,另一部分打製成薑汁備用。

2.去掉魚鱗,處理好魚,先將魚放在少許檸檬片泡製的鹽水裏撈一撈,去除魚的腥味,且肉更結實。

3.用薑片墊在鍋底,再下花生油加熱。然後放入調好味道的整條魚,在魚身上放一些薑蓉,加入一些薑汁,蓋上鍋蓋焗8—10分鐘,打開鍋蓋用筷子搓一下魚肉,能輕鬆穿過魚身表示已熟,可起鍋。

4.吃過姜香味濃郁的魚肉後,剩下鍋裏的材料也不浪費,還可以加入雞塊和高湯慢煮成湯,或者直接加水來煮麪條吃也別有一番辛香回味。

菜式特點:

這是一道姜味芳香、濃郁的菜式,姜有着驅寒的功效,非常適合當下這個時節。另外,在家制作魚塊的菜式比較常見,整條大魚烹製的做法比較少,這道菜保留了大魚的完整性,更能體現魚菜的大氣、上檔次,適合家庭宴席。配料簡單,味道卻回味悠長,吃後周身暖和,微微出汗,非常舒服。

全媒體記者 馮靜/文 曹雪琴 圖/視頻

全媒體編輯 符德明

責任編輯:李達燊

關鍵詞:
版權聲明:
• 凡註明“東莞時間網”的所有文字、圖片、音視頻、美術設計和程序等作品,版權均屬東莞報業傳媒集團所有。未經本網授權,不得進行一切形式的下載、轉載或建立鏡像。
• 您若對該稿件內容有任何疑問或質疑,請即與時間網聯繫,本網將迅速給您迴應並做處理。
郵箱: (請將#替換成@) 處理時間:9:00—17:00